Dit is Florent Ladeyn

French cuisine Locavore Vlaamse keuken

Florent heeft één regel die de meeste chefs onmogelijk zouden vinden: niets komt op het bord dat niet binnen bereik van het fornuis is opgegroeid. Hij leerde die regel van zijn grootmoeder in Frans-Vlaanderen, een plek die hij bijna verruilde voor de kunstacademie in Lille, voordat hij terugkeerde naar de keuken.

Het keerpunt kwam toen hij een “traditionele” Vlaamse carbonade maakte met Spaanse uien, Pools rundvlees en Duits bier — en besefte dat er niets Vlaams meer aan het gerecht over was dan de naam. Sindsdien kookt hij hyperlocaal: foerageren, fermenteren, elk menu bouwen op wat Frans-Vlaanderen werkelijk voortbrengt.

In 2013 maakte het tv-programma Top Chef hem tot een herkenbaar gezicht en naam; hij noemt die ervaring zijn dienstplicht als kok en het trainingsterrein voor de restaurants die volgden. Naast de keuken staat hij vooraan bij Lupulin, een Vlaamse folkband.

Michelin star

Volg mij

Gebouwd voor Parijs. Geworteld in terroir.

Een menu bouwen dat de essentie van Join Program vertaalt naar een ander land en publiek, gebeurt niet in één dag. Na maanden proeven, bijschaven, herproeven — bouwden Florent en onze Food Curators iets dat geen van beide keukens alleen had kunnen maken: Franse traditie, vormgegeven voor de moderne lunchtafel op de werkvloer.

Locavore

Locavore is geen marketingwoord voor ‘lokaal’. Het is een regel: een ingrediënt verdient alleen een plek op het bord als het dichtbij genoeg groeide om te voet te bereiken. Niet geïmporteerd, niet ingevlogen, niet vervangen door een makkelijker alternatief van elders.

Voor Florent buigt die regel nooit voor gemak — zelfs zout, iets waarbij de meeste keukens geen seconde stilstaan, moet uit de grond hier vandaan komen, anders verdwijnt het van het menu. Een moeilijkere manier van koken. En precies daarom smaakt zijn eten naar een plek, niet naar een bord.

Weet waar je vandaan komt, om te weten waar je naartoe gaat.

Zijn keuken is simpel, een mix van authentiek en origineel. Elk gerecht begint bij de groente, dan de saus — want voor Florent is de Franse keuken daar niet compleet zonder. De manier waarop hij elk ingrediënt sourcet is compromisloos, de manier waarop hij over erfgoed spreekt is persoonlijk, de manier waarop hij het omzet in iets nieuws is gul.

Hij noemt het de last van erfgoed — techniek, ritueel, de manier waarop het hoort. Samen vonden we de middenweg: mensen herkennen het zodra ze proeven, in restaurantkwaliteit eten gebouwd voor jouw kantoor.

Gerechten geïnspireerd door mij

Van onze keuken naar uw lunchtafel op kantoor

Na het verkennen van markten, het uitproberen van verschillende gerechten en het verfijnen van onze technieken tot elk bord in balans was, staat het resultaat nu op het menu: Florents keuken, vormgegeven door onze Food Curators, klaar voor de lunch van jouw team.