Dit is Gizzi Erskine

Bodypiercer. Chef. Restaurateur. Drie carrières, één rode draad: geen angst voor intensiteit. Gizzi had haar eigen piercingstudio in Camden voordat ze naalden inruilde voor messen, volgde een opleiding aan Leiths Culinary School en liep op haar vrije dagen stages bij St. JOHN, Restaurant Gordon Ramsay en The Eagle.

Nu is ze chef, foodschrijver en tv-presentatrice, zonder geduld voor saai eten. Haar kookstijl draait om techniek, topingrediënten en een koppige weigering om op safe te spelen, altijd met één been in goede landbouw en nog betere herkomst. Ze schreef twee boeken over slow food en regeneratieve landbouw, en noemt de paar maanden filmen in Korea haar mooiste klus tot nu toe.

Een van haar favoriete strijdpunten? De reputatie van de Britse keuken. Ze is ervan overtuigd dat mensen die hebben afgeschreven voordat ze er echt van hebben geproefd, en het hele verhaal terugbrengen tot fish and chips. Vraag haar wat ze zou koken als niemand meekeek, en ze twijfelt geen moment: een klassieke Engelse roast met rundvlees, Yorkshire puddings, mierikswortel en aardappels zoals het hoort, aan een tafel vol familie die ruziet over goede wijn. Dat is Gizzi: van “saai” het beste gerecht op de kaart maken.