Van tuin tot bord
Deze zomer gingen we langs bij de tuin van onze testchef Eileen van den Hooven, en namen we het seizoen mee terug.
Waar smaak begint
Eileen was niet van plan tuinier te worden. Tijdens corona verhuisde ze naar Zaandam, vond een huis met een klein tuintje en werd verliefd. Ze kwam op de wachtlijst voor een volkstuin. Twee jaar later kreeg ze de kans en koos ze het grootste beschikbare perceel.
Soms heeft ze er spijt van, maar meestal geniet ze ervan. De volkstuin is een gemeenschap waar buren zaden delen, kennis uitwisselen en van elkaar leren. Eileen leerde van Gardener’s World, van internet, en van de mensen om haar heen.
Haar grootste vijand? Slakken. Ze eten alles op.
Maar wat haar elke zomer terugbrengt, is het moment waarop een zaadje iets wordt dat je kunt eten.
Ik heb dit zaadje geplant. Ik heb deze zaailing verzorgd. Ik heb dit helemaal zelf gemaakt. Dat voelt heel bevredigend.
Wat een tuin je leert
Een tuin veranderde hoe Eileen kookt. Niet in theorie, maar in de praktijk.
In de supermarkt koop je courgette in december. Dat doet Eileen niet meer. Als je je eigen eten verbouwt, kook je met wat er klaar is. Je stopt met vechten tegen de seizoenen en volgt ze. Nu is het aspergeseizoen, dus dat staat op het menu.
Het veranderde ook hoe ze over eten denkt: waar het vandaan komt, hoeveel werk erin zit, en hoeveel de grond zelf ertoe doet. Gezonde, diverse grond geeft betere planten. Betere planten geven smakelijker eten. Die verbinding verdwijnt niet zodra de groente de tuin verlaat. Ze belandt op je bord.
De aarde geeft ons al deze dingen, maar we moeten er ook iets voor teruggeven.
Gerechten geïnspireerd door deze zomer
Een dag in de tuin
In de zomer is Eileen constant in de tuin. Haar streamingdiensten staan stil. Haar telefoon blijft in haar zak. De tuin vraagt om aanwezigheid, en die geeft ze inmiddels met liefde.
Het is mindful, zegt ze. Het haalt haar uit het dagelijks leven, uit het werk, uit alles wat er verder speelt. Er is iets aan het werken met je handen in de aarde dat alles reset.
Diezelfde energie neemt ze mee terug de keuken in, en dat is de reden dat ze het Food Curation team verwelkomde om het zelf te ervaren, op zoek naar inspiratie voor het zomermenu op je bord.
Je hebt geen tuin nodig om te beginnen
Eileen kweekte groenten op een klein balkon, lang voordat ze een volkstuin had. Eén kleine oogst. Misschien net genoeg voor één maaltijd. Ze genoot van elk moment.
Haar advies: heb je een balkon, een vensterbank, of welke ruimte dan ook? Kweek iets. Tomaten, kruiden, wat maar past. Het is de moeite waard, op een manier die je pas snapt als je het zelf probeert.
Dat is de gedachte achter deze samenwerking. Niet alleen een zomermenu, maar een herinnering dat eten een leven heeft voordat het op je bord landt. En dat leven is de moeite waard om bij stil te staan.
Een kijkje in de tuin
Ons team ging de tuin in, zodat jij je geen zorgen hoeft te maken over waar je lunch vandaan komt. Ze bezochten Eileens tuin in mei om te zien waar het seizoen begint, voordat ze bepaalden wat er op je bord landt.
De zomer begint officieel op 21 juni, maar het Food Curation team werkt al veel langer aan jouw menu.
De gerechten die je deze zomer proeft, zijn het resultaat. Seizoensgebonden, met groente in de hoofdrol, gebouwd rond wat nu echt rijp is.
Ready to make work the best place to eat?
Info, advies, een offerte of een proeflunch? Wat je ook nodig hebt, we’ve got you covered.
Categorie