Terwijl we tijdens de zomermaanden genoten van het (soms wel erg) warme weer, werd in de proefkeuken van Join Program hard gewerkt aan de menucyclus voor het volgende seizoen: de herfst. In dit interview geven onze Food Curatoren Naomi en Tamara je een kijkje in onze keuken.
Leg het proces van proefkoken uit? Wat gebeurt er tijdens deze sessies?
Tamara: “Het proces begint eigenlijk wanneer we over de markt lopen, op reis gaan of uit eten gaan. Daar vinden we de inspiratie voor onze gerechten. Deze inspiratie gebruiken we om een recept te ontwikkelen. Dat gebeurt achter computer. Nadat we de receptuur uitgetypt hebben, moeten we het testen.
Tijdens het proefkoken kijken we naar verschillende aspecten: is het recept haalbaar om op grote schaal te produceren, kloppen de smaakcombinaties, hoe ziet het gerecht eruit op een bord, is het gezond, is het vernieuwend, heeft het genoeg structuur, etc. De antwoorden op deze vragen vinden we tijdens deze sessies.”
Naomi: “We vragen ook input van de chefs uit de productiekeuken. Zij kunnen ons vertellen welke gerechten haalbaar zijn, en welke niet. Dan is het voor ons de uitdaging om naar oplossingen te zoeken.”
Hoe voelt het om in de zomer al aan de herfst te moeten denken?
Naomi: “Wel, tijdens de zomer wil je het liefst aan de zomer denken. Tijdens de herfst regent het alleen maar.”
Tamara: “Als Food Curator is het best uitdagend. Wij halen onze inspiratie uit seizoensproducten die we vinden op de markt, of als we uit eten gaan. In de zomer vind je vaak geen seizoensproducten uit de herfst. Je hebt als het ware een opfrisbeurt nodig.”
Wat kunnen onze lunchgasten de komende weken verwachten?
Naomi: “Lekker warme gerechten, met bijvoorbeeld paddenstoelen en pompoen. Het zijn dan wel klassieke seizoensproducten, je kunt ze op verschillende manieren bereiden. Zo blijven onze recepten toch verrassend.”
Related news
Ready to make work the best place to eat?
Info, advies, een offerte of een proeflunch? Wat je ook nodig hebt, we’ve got you covered.
Categorie